Escondidinho de Carne Seca com Mandioca

Um clássico brasileiro, cremoso e cheio de sabor. A carne seca cozinha lentamente até ficar tenra e suculenta, recebe uma camada de requeijão cremoso e é coberta com puré de mandioca amanteigado. Para finalizar, mozzarella gratinada no forno até ficar douradinha.

Ingredientes

• 500 g de carne seca
• 1 kg de mandioca
• 1 cebola roxa grande, picada
• 2 tomates maduros, picados
• ½ pimento vermelho, picado
• 2 folhas de louro
• 50 g de manteiga
• 200 g de requeijão cremoso
• 200 g de queijo mozzarella ralado
• Azeite q.b.
• Água q.b.
• Sal q.b.
• Pimenta preta q.b.

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Preparação

1. Demolhar a carne seca: coloque a carne seca em água e deixe demolhar no frigorífico durante cerca de 12 horas, trocando a água algumas vezes para retirar o excesso de sal. Escorra bem e corte em pedaços pequenos.
2. Preparar a carne: num tacho com um fio de azeite, doure a carne seca. Junte a cebola roxa, o tomate, o pimento e o louro e deixe refogar. Adicione água e cozinhe em lume brando durante 1 a 1h30, até ficar tenra, ou na panela de pressão durante aproximadamente 30 minutos. Desfie ligeiramente e deixe o molho reduzir, mantendo o recheio suculento, sem excesso de líquido. Ajuste o sal e a pimenta.
3. Preparar o puré: descasque a mandioca, corte em pedaços e coza em água com sal até ficar completamente macia. Escorra, retire o veio fibroso central e esmague até obter um puré. Junte a manteiga e tempere com sal e pimenta, misturando bem.
4. Montar: numa travessa de forno, espalhe a carne seca, cubra com o requeijão cremoso e distribua o puré de mandioca por cima. Alise a superfície e finalize com a mozzarella ralada.
5. Gratinar e servir: leve ao forno pré-aquecido a 200 ºC durante cerca de 10 minutos, ou até o queijo derreter e ficar gratinado. Sirva bem quente.

Dica

Escorra bem a mandioca e deixe o molho da carne reduzir antes de montar. Assim, o escondidinho fica cremoso, sem acumular líquido na travessa.