Ovos Mexidos com Farinheira à Portuguesa

Um verdadeiro clássico da gastronomia portuguesa, onde a simplicidade dos ingredientes faz toda a diferença. A farinheira é tostada lentamente até ficar dourada e caramelizada, enquanto os ovos são cozinhados em lume muito brando, garantindo uma textura extremamente cremosa e delicada.

Ingredientes

• 6 ovos
• 1 farinheira inteira
• 2 colheres de sopa de azeite Gallo Vítor Guedes
• 20 g de manteiga
• Sal q.b.
• Pimenta preta moída na hora q.b.
• 4 fatias de pão rústico
• Azeite Gallo q.b., para tostar o pão

Comprar os ingredientes desta receita

Preparação

1. Preparar a farinheira: Começar por retirar cuidadosamente a tripa da farinheira. Desfazer o interior em pedaços grandes e irregulares, para que mantenham alguma textura durante a confeção.
2. Preparar os ovos: Partir os seis ovos para uma taça e temperar com sal e pimenta preta moída na hora. Bater muito bem com umas varas de arames até obter uma mistura homogénea.
3. Tostar a farinheira: Numa frigideira larga, colocar um fio generoso de azeite Gallo Vítor Guedes e adicionar a manteiga. Quando a manteiga estiver derretida, juntar a farinheira em pedaços. Deixar fritar em lume médio até ficar bem dourada, tostada e ligeiramente caramelizada, libertando toda a sua gordura e sabor.
4. Preparar os ovos mexidos: Reduzir o lume para o mínimo e adicionar os ovos batidos diretamente à frigideira com a farinheira. Mexer continuamente, de forma suave, utilizando uma espátula para envolver os ovos com a gordura e os pedaços de farinheira. O segredo está em cozinhar os ovos em lume muito brando, evitando que sequem ou ganhem uma textura granulosa. Quando os ovos estiverem extremamente cremosos, ainda ligeiramente húmidos e pouco firmes, retirar imediatamente do lume. O calor residual continuará a cozinhar os ovos.
5. Preparar as tostas: Numa frigideira, aquecer um fio de azeite Gallo e colocar as fatias de pão rústico. Tostar de ambos os lados até ficarem bem douradas e crocantes.
6. Finalizar e servir: Servir os ovos mexidos com farinheira imediatamente, acompanhados pelas fatias de pão tostado em azeite. O resultado são uns ovos extremamente cremosos, com pedaços de farinheira caramelizada e um contraste perfeito com o pão crocante.

Dica

O segredo está em cozinhar os ovos em lume muito brando e retirá-los do lume ainda cremosos e ligeiramente húmidos: o calor residual termina a cozedura. Ovos mexidos com farinheira, como deve ser.