🇵🇹 Arroz de pato a la portuguesa: receta tradicional para celebrar con mucho sabor

El arroz de pato es una de las recetas más queridas de la gastronomía portuguesa. Rico, húmedo y lleno de sabor, su secreto está en el caldo hecho con el propio pato, aromáticos y embutidos.

Ingredientes

Para el caldo y la carne

• 1 pato entero (con pechugas, muslos y menudillos)
• 1 cebolla cortada por la mitad
• 1 zanahoria cortada por la mitad
• 3 dientes de ajo
• 1 trozo de tocino (preferiblemente entreverado o ahumado)
• 1 trozo de panceta ahumada
• 1 chorizo portugués
• 2 hojas de laurel
• 1 rama de romero
• 1 copa de vino de Oporto
• Sal al gusto
• Agua hirviendo suficiente para cubrir

Para el sofrito y el arroz

• 1 cebolla picada
• Grasa extraída del propio caldo del pato
• 1 taza de arroz de grano largo
• 1/2 chorizo cortado en cubos
• 1 trozo de panceta o tocino picado
• Vino blanco (para desglasar el arroz)
• Caldo colado de la cocción
• Sal al gusto

Para el acabado

• Carne del pato desmechada
• 3 huevos batidos
• 1/2 chorizo cortado en rodajas
• Tiras finas de tocino para tostar por encima

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Preparación

1. Cocinar el pato:
2. En una olla a presión, coloque el pato con la cebolla, la zanahoria, el tocino, la panceta, el chorizo, el ajo, el laurel, el romero, el vino de Oporto y la sal.
3. Cubra con agua hirviendo y cocine durante unos 35 minutos después de que alcance la presión.
4. Deje salir la presión naturalmente, luego retire el pato y los aromáticos. Reserve el caldo.
5. Separar la grasa:
6. Retire la grasa de la superficie del caldo con una cuchara.
7. Reserve esta grasa para hacer el sofrito.
8. Sofreír los ingredientes:
9. En una sartén, coloque la grasa del pato.
10. Sofría la cebolla hasta que se dore bien.
11. Añada el chorizo picado y el tocino, dejando que se tuesten.
12. Tostar el arroz:
13. Agregue el arroz y remueva hasta que empiece a verse blanquecino.
14. Desglase con un poco de vino blanco.
15. Añada el caldo caliente colado (proporción 2:1) y ajuste la sal.
16. Cocine durante unos 6 minutos: el arroz debe estar casi listo, pero aún húmedo.
17. Desmechar el pato:
18. Mientras el arroz se cocina, desmeche toda la carne del pato, descartando huesos y pieles.
19. Montar el plato:
20. Mezcle el arroz cocido con el pato desmechado.
21. Transfiéralo a una fuente de barro.
22. Bata los huevos y extiéndalos sobre el arroz.
23. Decore con rodajas de chorizo y tiras finas de tocino.
24. Gratinar en el horno:
25. Lleve al horno precalentado a 200 °C durante unos 10 minutos, hasta que se dore por encima.

Consejo

Prefiera hacer el arroz de pato en una fuente de barro para preservar la tradición portuguesa y garantizar ese sabor especial. La grasa del pato, el toque del vino de Oporto y el chorizo bien condimentado son el trío que convierte esta receta en algo inolvidable.