Bacalhau à Gomes de Sá

Um dos grandes clássicos da cozinha portuguesa, preparado com bacalhau em lascas, batata, muita cebola e bastante azeite. Nesta versão, a pele do bacalhau é mantida para aproveitar toda a sua gordura, sabor e colagénio.

Ingredientes

• 800 g de lombos de bacalhau Ribeiralves, demolhados
• 1 kg de batatas
• 3 cebolas grandes, cortadas em lâminas grossas
• 5 dentes de alho
• 3 folhas de louro
• 1 molho de salsa
• 200 ml de azeite extra virgem
• 4 ovos
• Azeitonas marinadas portuguesas Massarico q.b.
• Sal q.b.
• Pimenta preta q.b.

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Preparação

1. Preparar a cebola: num tacho largo, colocar uma quantidade generosa de azeite, cobrindo bem o fundo. Juntar a cebola cortada em lâminas grossas, alguns dentes de alho e as folhas de louro. Deixar cozinhar em lume médio durante cerca de 5 minutos, até a cebola amolecer e começar ligeiramente a dourar. Reservar a cebola e todo o azeite aromatizado.
2. Cozer as batatas: descascar as batatas e cortar em rodelas grossas. Colocar num tacho com água, salsa, alho e louro e deixar cozer durante aproximadamente 10 minutos, sem deixar que as batatas se desfaçam.
3. Cozer o bacalhau: quando faltarem cerca de 5 minutos para terminar a cozedura das batatas, juntar os lombos de bacalhau Ribeiralves ao mesmo tacho. Deixar cozinhar suavemente durante cerca de 5 minutos e retirar. Separar cuidadosamente o bacalhau em lascas, retirando todas as espinhas, mas mantendo a pele, que acrescenta sabor, gordura e colagénio ao prato.
4. Montar: colocar parte do azeite aromatizado e da cebola no fundo de uma travessa. Fazer uma camada de batatas, distribuir por cima as lascas de bacalhau com a pele e cobrir generosamente com a cebola confitada. Finalizar com outra camada de batata e regar abundantemente com o restante azeite aromatizado.
5. Levar ao forno: levar ao forno pré-aquecido a 200 ºC durante cerca de 10 minutos, até ficar bem quente e ligeiramente dourado por cima.
6. Preparar os ovos e finalizar: cozer os ovos durante cerca de 5 minutos, para manter a gema cremosa e mole. Arrefecer ligeiramente, descascar e cortar ao meio. Finalizar o Bacalhau à Gomes de Sá com os ovos, as azeitonas marinadas Massarico e salsa fresca picada. Servir de imediato, regando cada dose com o azeite e a cebola da travessa.