🇵🇹 Choco frito à Setúbal – receita tradicional portuguesa com maionese de coentros e lima

Ingredientes

Para o choco

• 1 kg de choco limpo (sem membranas)
• Sal e pimenta a gosto
• Farinha de trigo (para empanar)
• Óleo para fritar

Para a tempura

• 1 xícara (chá) de farinha de trigo
• 1/2 xícara (chá) de amido de milho
• 1 colher (chá) de fermento químico
• Sal e pimenta a gosto
• Água gelada (o suficiente para dar ponto)

Para a maionese de coentros e lima (aïoli)

• 1 ovo inteiro
• 2 dentes de alho (sem o germe)
• 1 colher (chá) de mostarda
• Suco de 1/2 lima (ou limão)
• Um punhado de coentros frescos
• Sal e pimenta a gosto
• 100 ml de azeite (ou óleo, se preferir um sabor mais suave)

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Preparação

1. Preparar o choco:
2. Limpe o choco retirando toda a membrana externa e corte-o em tiras de aproximadamente 2 cm de largura.
3. Tempere com sal e pimenta e misture bem. Reserve.
4. Fazer a maionese de coentros e lima:
5. Coloque no liquidificador ou processador o ovo, os alhos sem o germe, a mostarda, o suco de lima, os coentros, sal e pimenta.
6. Bata até começar a emulsificar e vá adicionando o azeite em fio até obter um creme espesso.
7. Reserve no frigorífico até servir.
8. Preparar a massa de tempura:
9. Misture em uma tigela a farinha, o amido de milho, o fermento, sal e pimenta.
10. Adicione a água gelada aos poucos, mexendo com um batedor, até formar uma massa lisa e cremosa (nem muito líquida nem muito espessa).
11. Empanar e fritar o choco:
12. Passe as tiras de choco na farinha temperada com sal e pimenta e, em seguida, mergulhe na tempura.
13. Frite em óleo quente a 180°C, até ficarem douradas e crocantes.
14. Escorra em papel absorvente.
15. Servir:
16. Sirva o choco frito acompanhado da maionese de coentros e lima e finalize com gomos de limão.

Dica

Para uma textura ainda mais crocante, mantenha a água da tempura bem gelada e frite o choco em pequenas porções. Sirva imediatamente para aproveitar o contraste entre o exterior crocante e o interior macio.