COMO FAZER CARNE DE PANELA MACIA E SUCULENTA

Ingredientes

• Carne de vaca para estofar (cortes com colágeno e um pouco de gordura)
• Cebola (roxa ou branca)
• Cenoura
• Salsão / Aipo (para a base aromática)
• Alho picado
• Banha (pode substituir por azeite ou óleo)
• 1 lata de tomate triturado
• Vinho branco ou tinto (para deglaçar)
• Pimentão doce (paprika)
• Concentrado de tomate (recomendação: marca Compal)
• Batatas
• Cheiro-verde / Cebolete (para finalizar)
• Sal e pimenta a gosto
• Água (para o cozimento)

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Preparação

1. Preparar o Mirepoix: Pique a cebola, a cenoura e o salsão (aipo) bem fininhos. Esta é a base aromática que trará profundidade ao molho.
2. Selar a Carne: Numa panela, aqueça a banha (ou a gordura da sua preferência). Tempere a carne com sal e pimenta e coloque para selar até ficar bem dourada e caramelizada. Retire a carne e reserve.
3. Refogar os Legumes: Na mesma panela, aproveitando o sabor que ficou no fundo, adicione a mistura de cebola, cenoura e salsão, junto com os alhos picados. Refogue bem.
4. Criar o Molho: Volte a carne para a panela. Acrescente o tomate triturado, refresque com o vinho e junte o pimentão doce e o concentrado de tomate. Mexa bem e deixe levantar fervura.
5. Cozimento Lento: Tampe a panela e deixe cozinhar em fogo brando por cerca de 1 hora e meia a 2 horas. Vá acrescentando água aos poucos, apenas o suficiente para não deixar secar, estufando a carne dentro de um molho rico.
6. Adicionar as Batatas: Quando a carne estiver quase macia, adicione as batatas. Elas vão cozinhar no caldo, absorvendo o sabor e soltando amido, o que deixará o molho ainda mais encorpado.
7. Finalização: Assim que a carne estiver desmanchando, sirva no prato com bastante molho e batatas, salpicando o cheiro-verde fresco por cima.

Dica

• O Corte Ideal: Para uma carne de panela perfeita, fuja das carnes magras. Cortes "de segunda", mais duros e com colágeno, são os melhores, pois derretem no cozimento lento e garantem uma textura super macia.
• A Base de Sabor: A combinação de cebola, cenoura e salsão (o clássico mirepoix ) é o grande segredo dos estufados profissionais. Cortar bem fininho ajuda a engrossar o molho sem deixar pedaços grandes.
• Paciência é o Tempero: Embora a panela de pressão seja mais rápida, o cozimento lento numa panela tradicional desenvolve um sabor muito mais rico, profundo e feito com amor.
• Onde Encontrar os Ingredientes
• Você encontra os melhores cortes de carne para estofar, vegetais frescos e produtos autênticos, como o concentrado de tomate Compal, no website da Seabra Foods, através dos nossos parceiros de entrega ou numa das nossas 18 lojas físicas.
• Uma Tradição Brasileira
• A carne de panela é sinônimo de comida de conforto e almoço em família. Aquele molho rico, caldoso e a carne que desmancha na boca trazem a verdadeira essência da culinária caseira e acolhedora para a sua mesa. Bom apetite!
• Acompanhe o passo a passo em vídeo