Bifana a la portuguesa

La Bifana a la portuguesa nació de la sencillez, pero ha conquistado a generaciones por su sabor. Carne de cerdo marinada lentamente en vino blanco, ajo, aceite de oliva y especias, cocinada en una salsa rica y servida en un pan rústico que absorbe cada gota de este clásico portugués. Es de esas recetas que transforman pocos ingredientes en una experiencia inolvidable.

Ingredientes

Para las bifanas

• 1 kg de bifanas de cerdo (pierna), cortadas muy finas
• 200 ml de vino blanco portugués
• 6 dientes de ajo picados
• 2 cucharadas de aceite de oliva Gallo
• Salsa Piri-Piri Massarico c.n.
• 1 cucharada de pimentón dulce
• 2 hojas de laurel
• Sal c.n.
• Pimienta negra recién molida c.n.

Para la salsa

• 100 a 150 g de manteca de cerdo
• 6 a 7 dientes de ajo enteros y ligeramente aplastados
• 200 ml de vino blanco portugués
• 1 mini Super Bock (200 ml)
• 1 cucharada de mostaza

Para servir

• Pan rústico o artesanal
• Mostaza c.n.

Preparación

1. Sazone las bifanas con el vino blanco, el ajo picado, el aceite de oliva Gallo, la salsa Piri-Piri Massarico, el pimentón dulce, el laurel, la sal y la pimienta. Mezcle bien y deje marinar durante al menos 2 horas. Para un resultado aún más sabroso, deje reposar de un día para otro.
2. Aparte, derrita la manteca a fuego medio y aromatice con los dientes de ajo enteros.
3. Añada el vino blanco, la cerveza Super Bock y la mostaza, removiendo hasta obtener una salsa homogénea.
4. Agregue las bifanas junto con toda la marinada y cocine lentamente hasta que la carne esté extremadamente tierna y la salsa se reduzca ligeramente.
5. Sirva las bifanas dentro de un pan rústico, bien regadas con la salsa y termine con un poco de mostaza.

Consejo

Cuanto más tiempo repose la carne en la marinada, más intensos serán los sabores. El secreto de una gran bifana está en la paciencia y en una salsa bien reducida.