Frango com Quiabo: pollo con quimbombó a la brasileña

Un clásico de la cocina brasileña, humilde, económico y lleno de sabor. El pollo se guisa lentamente en un sofrito rico y aromático, mientras el quimbombó aporta una textura cremosa y ligeramente gelatinosa a la salsa. Una verdadera receta reconfortante, sencilla y perfecta para acompañar con arroz blanco o puré de yuca.

Ingredientes

• 1 pollo entero, cortado en trozos pequeños (pollo común, de campo o criollo)
• 400 g de quimbombó (okra) fresco
• 2 cebollas grandes, picadas
• 4 dientes de ajo, picados
• 3 tomates maduros, picados
• 2 hojas de laurel
• 150 ml de vino blanco
• Aceite de oliva Gallo Victor Guedes, al gusto
• Agua, la necesaria
• Sal al gusto
• Pimienta negra recién molida al gusto
• Cebollín fresco picado al gusto
• Perejil fresco picado al gusto

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Preparación

1. Preparar el pollo: cortar el pollo en trozos pequeños y sazonar generosamente con sal y pimienta negra recién molida. Puede usar pollo común, pollo de campo o pollo criollo. Los pollos de crianza más lenta tienen una carne más firme y necesitan una cocción más prolongada, pero dan un caldo más intenso y sabroso.
2. Sellar el pollo: en una olla ancha, calentar un chorrito generoso de aceite de oliva Gallo Victor Guedes. Agregar los trozos de pollo y dejar sellar a fuego alto, hasta que estén bien dorados y caramelizados por todos lados. Retirar el pollo y reservar, conservando toda la grasa y los jugos en la olla.
3. Preparar el sofrito: en la misma olla, agregar la cebolla picada, el ajo y las hojas de laurel. Sofreír muy bien hasta que la cebolla esté suave y empiece a caramelizarse. Añadir el tomate fresco picado y cocinar hasta que empiece a deshacerse, creando una base de salsa rica y aromática. Desglasar con el vino blanco y dejar reducir para concentrar los sabores.
4. Guisar el pollo: volver a poner el pollo en la olla y agregar un poco de agua, suficiente para formar una salsa generosa. Sazonar con sal y pimienta y cocinar a fuego lento durante unos 20 a 30 minutos, o hasta que el pollo esté bien tierno. Si usa pollo de campo o criollo, prolongar la cocción lo necesario, hasta que la carne esté suave y empiece a desprenderse fácilmente de los huesos. Durante la cocción, agregar agua siempre que haga falta para mantener bastante salsa.
5. Preparar el quimbombó: lavar y secar muy bien el quimbombó. Retirar los extremos y cortar en trozos relativamente grandes, para mantener la textura durante la cocción. En una sartén, calentar un chorrito de aceite de oliva Gallo Victor Guedes y saltear el quimbombó a fuego medio-alto durante unos minutos, hasta que empiece a dorarse. Este proceso ayuda a desarrollar el sabor y a controlar parte de la baba natural del quimbombó, sin eliminar por completo su textura característica.
6. Terminar el pollo con quimbombó: cuando el pollo esté bien tierno, agregar el quimbombó salteado directamente a la olla. Mezclar con cuidado y cocinar 10 minutos más, para que el quimbombó suelte parte de su baba natural y ayude a espesar la salsa. Rectificar la sazón y terminar con bastante cheiro-verde, una mezcla de cebollín y perejil frescos picados.
7. Servir: servir el pollo con quimbombó bien caliente, acompañado de arroz blanco, puré de papa o puré de yuca. Lo más importante es servirlo con bastante salsa, aprovechando toda la cremosidad del quimbombó y el sabor intenso del pollo guisado.

Consejo

Saltear el quimbombó por separado antes de agregarlo a la olla desarrolla el sabor y controla parte de la baba, sin perder la cremosidad que espesa la salsa. Si usa pollo de campo o criollo, cuente con más tiempo de cocción y vaya agregando agua para mantener bastante salsa.

Pollo con quimbombó a la brasileña, como debe ser.