Pollo con Pasta a la Portuguesa

Esta es una de esas recetas sencillas y reconfortantes, con mucha salsa y sabor. El pollo de campo se cocina lentamente en el sofrito y la pasta termina de cocerse en su propio caldo, absorbiendo todo el sabor.

Ingredientes

• 1 pollo de campo, cortado en trozos pequeños
• 400 g de espaguetis Milaneza
• 1 cebolla grande, picada
• 1 pimiento rojo, picado
• 2 tomates maduros, picados
• 4 dientes de ajo, laminados
• 2 hojas de laurel
• 3 cucharadas de pulpa de tomate Compal
• 150 ml de vino tinto
• 150 g de guisantes
• Aceite de oliva c.s.
• Agua c.s.
• Sal c.s.
• Pimienta negra c.s.
• Perejil fresco picado c.s.

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Preparación

1. Preparar el pollo: cortar el pollo de campo en trozos pequeños y retirar el exceso de grasa. Colocar algo de esa grasa en una olla ancha con un chorrito de aceite de oliva y dejar freír hasta que empiece a soltar su propia grasa.
2. Sellar el pollo: añadir los trozos de pollo y dejar sellar muy bien, dándoles la vuelta hasta que estén dorados por todos los lados. Retirar el pollo y reservar.
3. Hacer el sofrito: en la misma olla y aprovechando toda la grasa y el sabor dejados por el pollo, añadir la cebolla, el pimiento rojo, el tomate, el ajo laminado y las hojas de laurel. Dejar sofreír bien y añadir la pulpa de tomate Compal.
4. Cocinar el pollo: volver a colocar el pollo en la olla y refrescar con el vino tinto. Dejar que el alcohol se evapore y añadir suficiente agua para crear un caldo generoso. Salpimentar. Dejar cocinar durante unos 20 a 30 minutos, hasta que el pollo esté bien tierno.
5. Cocer la pasta: cuando el pollo esté tierno, añadir un poco más de agua si fuera necesario y añadir los espaguetis Milaneza. Dejar cocinar unos 3 minutos y añadir los guisantes. Continuar la cocción hasta que la pasta esté en su punto, manteniendo suficiente caldo para que el resultado sea cremoso y meloso.
6. Finalizar: rectificar los sazones y terminar generosamente con perejil fresco picado. Servir de inmediato, con bastante salsa y la pasta bien integrada en el caldo del pollo.

Consejo

Deje que la pasta se cueza siempre en el caldo del pollo y nunca aparte: es ahí donde absorbe todo el sabor del sofrito. Vaya añadiendo agua poco a poco y sirva de inmediato, con suficiente caldo para que el plato quede bien meloso.