Moqueca de Camarão

Ingredientes

Camarón

• 1 kg de camarones crudos con cáscara

• Sal y pimienta negra al gusto

• Aceite de oliva al gusto

Para el caldo

• Cáscaras y cabezas de camarón

• 1 zanahoria

• 1 cebolla

• Perejil

• Agua

Para la moqueca

• 2 cucharadas de aceite de palma (dendê)

• 1 cebolla laminada

• 1 pimiento rojo

• 1 pimiento verde

• 3 dientes de ajo picados

• 2 tomates maduros en rodajas

• 200 ml de leche de coco (Sococo)

• Cilantro fresco al gusto

Preparación

1. Sazone los camarones con sal y pimienta y reserve.

2. Tueste bien las cáscaras y cabezas para extraer un caldo intenso. Tritúrelo y cuélelo.

3. Selle rápidamente los camarones en el aceite de palma y retírelos.

4. Sofría la cebolla, los pimientos y el ajo. Añada el caldo, los tomates y la leche de coco. Deje reducir hasta que tome consistencia.

5. Incorpore de nuevo los camarones solo para finalizar.

6. Termine con cilantro fresco picado.

Consejo

El secreto está en el equilibrio entre el caldo concentrado y el tiempo justo de cocción del camarón.