Arroz com Feijão à Brasileira e Farofa

Um dos acompanhamentos mais icónicos da cozinha brasileira. Arroz solto, cozinhado numa base aromática de cebola e alho salteados, combina na perfeição com feijão cremoso enriquecido com bacon fumado. Para terminar, a farofa tradicional brasileira confere textura e sabor.

Ingredientes

Para o arroz

• 400 g (cerca de 14 oz) de arroz agulha Caçarola
• 1 cebola média, picada
• 3 dentes de alho, picados
• 1 folha de louro
• 2 colheres de sopa de azeite Gallo Victor Guedes
• 800 ml (cerca de 3⅓ chávenas) de água quente
• Sal a gosto

Para o feijão

• 500 g (cerca de 1,1 lb) de feijão Camil, cozido previamente
• 150 g (cerca de 5 oz) de bacon ou entremeada de porco fumada
• 1 cebola média, picada
• 3 dentes de alho, picados
• 2 folhas de louro
• 2 colheres de sopa de azeite Gallo Victor Guedes
• 300 ml (cerca de 1¼ chávena) de água ou do líquido de cozedura do feijão
• Sal a gosto
• Pimenta-preta a gosto

Para terminar

• 150 g (cerca de 5 oz) de farofa tradicional Yoki (farinha de mandioca torrada)

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Preparação

1. Prepare a base para o arroz: Numa panela, aqueça um fio generoso de azeite Gallo Victor Guedes. Adicione a cebola picada, o alho e a folha de louro. Salteie em lume médio até a cebola ficar macia e ligeiramente dourada.
2. Cozinhe o arroz: Adicione o arroz Caçarola à panela e mexa bem durante 1 a 2 minutos para que os grãos absorvam os sabores. Adicione a água quente, tempere com sal e deixe ferver. Reduza o lume, tape e cozinhe durante cerca de 12 a 15 minutos, até o arroz absorver a água e ficar solto. Retire do lume e deixe repousar, tapado, durante 5 minutos. Antes de servir, solte os grãos com um garfo.
3. Cozinhe o bacon: Corte o bacon ou a entremeada de porco fumada em cubos pequenos. Numa panela, adicione um fio de azeite Gallo Victor Guedes e o bacon. Frite até ficar bem dourado e caramelizado, libertando a sua gordura e todo o seu sabor.
4. Prepare a base para o feijão: Na mesma panela, adicione a cebola picada, o alho e as folhas de louro. Salteie bem na gordura do bacon até a cebola ficar macia e ligeiramente caramelizada.
5. Cozinhe o feijão: Adicione o feijão Camil cozido juntamente com parte da sua água ou do líquido de cozedura. Tempere com sal e pimenta e deixe cozinhar em lume brando durante cerca de 10 a 15 minutos para que os sabores se integrem. Para um caldo mais cremoso, amasse ligeiramente uma pequena quantidade de feijão contra a lateral da panela e mexa novamente. O resultado deve ser um feijão tenro, com um molho rico, cremoso e saboroso.
6. Termine e sirva: Sirva o arroz branco solto com o feijão cremoso com bacon. Termine com uma porção generosa de farofa tradicional Yoki, que confere uma textura crocante e um sabor típico da cozinha brasileira.

Dica

Mexer bem o arroz na base salteada antes de adicionar a água quente é o que mantém os grãos soltos e bem cozinhados. No caso do feijão, amassar uma pequena porção contra a lateral da panela engrossa o caldo naturalmente, sem necessidade de farinha.

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