Brigadeiros de Chocolate

Um dos doces mais emblemáticos da gastronomia brasileira. Feitos com leite condensado, manteiga e cacau, os brigadeiros destacam-se pela textura cremosa, sabor intenso a chocolate e cobertura de chocolate granulado. Uma receita simples, económica e irresistível.

Rendimento: 20 a 25 brigadeiros

Ingredientes

• 1 lata de leite condensado (395 g)
• 20 g de manteiga sem sal
• 25 g de cacau em pó 100% (ou 35 g de chocolate em pó 50%)
• 100 g de chocolate granulado, para envolver
• 1 pitada de sal

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Preparação

1. Preparar a mistura: Num tacho de fundo grosso, colocar o leite condensado, a manteiga, o cacau em pó e uma pitada de sal. Misturar muito bem com uma vara de arames até obter um preparado homogéneo, sem grumos de cacau.
2. Cozinhar o brigadeiro: Levar o tacho a lume brando, mexendo continuamente com uma espátula para evitar que a mistura agarre ao fundo. Deixar cozinhar durante aproximadamente 10 a 15 minutos, até o preparado engrossar, ganhar brilho e começar a desprender-se do fundo do tacho. O ponto ideal é quando, ao passar a espátula pelo fundo, a mistura demora alguns segundos a voltar a unir-se.
3. Arrefecer: Transferir o preparado para um prato ou travessa ligeiramente untada com manteiga. Cobrir com película aderente em contacto com a superfície e deixar arrefecer completamente, até ganhar consistência suficiente para moldar.
4. Moldar os brigadeiros: Untar ligeiramente as mãos com manteiga e retirar pequenas porções da massa, com aproximadamente 20 g cada. Moldar pequenas bolas, fazendo movimentos circulares com as palmas das mãos até ficarem uniformes.
5. Envolver no chocolate granulado: Colocar o chocolate granulado numa taça e passar cada brigadeiro pelo granulado, envolvendo toda a superfície. Pressionar ligeiramente para garantir que o chocolate adere bem.
6. Finalizar e servir: Dispor os brigadeiros em pequenas formas de papel e deixar repousar até ficarem firmes. Servir à temperatura ambiente, para manter o interior macio, cremoso e com aquele sabor intenso a chocolate.

Dica

O segredo está no ponto: lume brando e mexer sempre até a massa se desprender do fundo do tacho. Se ficar demasiado mole para moldar, deixe arrefecer mais um pouco antes de enrolar.

Brigadeiros de chocolate à brasileira, como deve ser.