Frango com Quiabo à Brasileira

Um clássico da cozinha brasileira, humilde, económico e cheio de sabor. O frango é lentamente estufado num refogado rico e aromático, enquanto o quiabo acrescenta uma textura cremosa e ligeiramente gelatinosa ao molho. Uma verdadeira receita de conforto, simples e perfeita para acompanhar com arroz branco ou puré de mandioca.

Ingredientes

• 1 frango inteiro, cortado em pedaços pequenos (frango normal, do campo ou caipira)
• 400 g de quiabos frescos
• 2 cebolas grandes, picadas
• 4 dentes de alho, picados
• 3 tomates maduros, picados
• 2 folhas de louro
• 150 ml de vinho branco
• Azeite Gallo Victor Guedes q.b.
• Água q.b.
• Sal q.b.
• Pimenta preta moída na hora q.b.
• Cebolinho fresco picado q.b.
• Salsa fresca picada q.b.

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Preparação

1. Preparar o frango: cortar o frango em pedaços pequenos e temperar generosamente com sal e pimenta preta moída na hora. Pode utilizar frango normal, frango do campo ou frango caipira. Os frangos de criação mais lenta têm uma carne mais firme e necessitam de uma cozedura mais prolongada, mas proporcionam um caldo mais intenso e saboroso.
2. Selar o frango: num tacho largo, aquecer um fio generoso de azeite Gallo Victor Guedes. Adicionar os pedaços de frango e deixar selar em lume forte, até ficarem bem dourados e caramelizados de todos os lados. Retirar o frango e reservar, mantendo toda a gordura e os sucos no tacho.
3. Preparar o refogado: no mesmo tacho, adicionar a cebola picada, o alho e as folhas de louro. Deixar refogar muito bem até a cebola ficar macia e começar a caramelizar. Acrescentar o tomate fresco picado e deixar cozinhar até começar a desfazer-se, criando uma base de molho rica e aromática. Refrescar com o vinho branco e deixar reduzir para concentrar os sabores.
4. Estufar o frango: voltar a colocar o frango no tacho e adicionar um pouco de água, suficiente para criar um molho generoso. Temperar com sal e pimenta e deixar cozinhar em lume brando durante aproximadamente 20 a 30 minutos, ou até o frango ficar bem tenro. Caso utilize frango do campo ou frango caipira, prolongar a cozedura conforme necessário, até a carne ficar macia e começar a separar-se facilmente dos ossos. Durante a cozedura, acrescentar água sempre que necessário para manter bastante molho.
5. Preparar os quiabos: lavar e secar muito bem os quiabos. Retirar as extremidades e cortar em pedaços relativamente grandes, para manter a textura durante a cozedura. Numa frigideira, aquecer um fio de azeite Gallo Victor Guedes e saltear os quiabos em lume médio-alto durante alguns minutos, até começarem a ganhar cor. Este processo ajuda a desenvolver o sabor e a controlar parte da goma natural do quiabo, sem eliminar completamente a sua textura característica.
6. Finalizar o frango com quiabo: quando o frango estiver bem tenro, adicionar os quiabos salteados diretamente ao tacho. Envolver delicadamente e deixar cozinhar durante mais 10 minutos, permitindo que os quiabos libertem parte da sua goma natural e ajudem a engrossar o molho. Retificar os temperos e finalizar com bastante cheiro-verde, uma mistura de cebolinho e salsa frescos picados.
7. Servir: servir o frango com quiabo bem quente, acompanhado de arroz branco, puré de batata ou puré de mandioca. O mais importante é servir com bastante molho, aproveitando toda a cremosidade do quiabo e o sabor intenso do frango estufado.

Dica

Saltear os quiabos à parte antes de os juntar ao tacho desenvolve o sabor e controla parte da goma, sem perder a cremosidade que engrossa o molho. Se usar frango do campo ou caipira, conte com mais tempo de cozedura e vá acrescentando água para manter bastante molho.

Frango com quiabo à brasileira, como deve ser.