Frango com Massa à Portuguesa

Esta é daquelas receitas simples e de conforto, com muito molho e sabor. O frango do campo cozinha lentamente no refogado e a massa acaba por cozer no próprio caldo, absorvendo todo o sabor.

Ingredientes

• 1 frango do campo, cortado em pedaços pequenos
• 400 g de esparguete Milaneza
• 1 cebola grande, picada
• 1 pimento vermelho, picado
• 2 tomates maduros, picados
• 4 dentes de alho, laminados
• 2 folhas de louro
• 3 colheres de sopa de polpa de tomate Compal
• 150 ml de vinho tinto
• 150 g de ervilhas
• Azeite q.b.
• Água q.b.
• Sal q.b.
• Pimenta preta q.b.
• Salsa fresca picada q.b.

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Preparação

1. Preparar o frango: cortar o frango do campo em pedaços pequenos e retirar o excesso de gordura. Colocar alguma dessa gordura num tacho largo com um fio de azeite e deixar fritar até começar a libertar a própria gordura.
2. Selar o frango: juntar os pedaços de frango e deixar selar muito bem, virando-os até ficarem dourados de todos os lados. Retirar o frango e reservar.
3. Fazer o refogado: no mesmo tacho e aproveitando toda a gordura e sabor deixados pelo frango, juntar a cebola, o pimento vermelho, o tomate, o alho laminado e as folhas de louro. Deixar refogar bem e acrescentar a polpa de tomate Compal.
4. Cozinhar o frango: voltar a colocar o frango no tacho e refrescar com o vinho tinto. Deixar o álcool evaporar e acrescentar água suficiente para criar um caldo generoso. Temperar com sal e pimenta. Deixar cozinhar durante cerca de 20 a 30 minutos, até o frango ficar bem tenro.
5. Cozer a massa: quando o frango estiver tenro, acrescentar mais um pouco de água, se necessário, e juntar o esparguete Milaneza. Deixar cozinhar cerca de 3 minutos e adicionar as ervilhas. Continuar a cozedura até a massa ficar no ponto, mantendo caldo suficiente para que o resultado fique cremoso e bem malandrinho.
6. Finalizar: retificar os temperos e finalizar generosamente com salsa fresca picada. Servir de imediato, com bastante molho e a massa bem envolvida no caldo do frango.

Dica

Deixe a massa cozer sempre no caldo do frango e nunca à parte: é aí que ela absorve todo o sabor do refogado. Vá acrescentando água a pouco e pouco e sirva de imediato, com caldo suficiente para o prato ficar bem malandrinho.