🇵🇹 Arroz de pato à portuguesa – receita tradicional para celebrar com muito sabor

O arroz de pato é uma das receitas mais queridas da gastronomia portuguesa. Rico, úmido e cheio de sabor, seu segredo está no caldo feito com o próprio pato, aromáticos e enchidos.

🍲 Ingredientes

🔥 Para o caldo e a carne:

• 1 pato inteiro (com peitos, coxas e miúdos)

• 1 cebola cortada ao meio

• 1 cenoura cortada ao meio

• 3 dentes de alho

• 1 pedaço de toucinho (preferencialmente entremeado ou fumado)

• 1 pedaço de barriga de porco fumada

• 1 chouriço português

• 2 folhas de louro

• 1 ramo de alecrim

• 1 cálice de vinho do Porto

• Sal a gosto

• Água fervente suficiente para cobrir

🔥 Para o refogado e o arroz:

• 1 cebola picada

• Gordura retirada do próprio caldo do pato

• 1 xícara de arroz agulha

• 1/2 chouriço cortado em cubos

• 1 pedaço de barriga de porco ou bacon picado

• Vinho branco (para refrescar o arroz)

• Caldo coado do cozimento

• Sal a gosto

🔥 Para a finalização:

• Carne do pato desfiada

• 3 ovos batidos

• 1/2 chouriço cortado em rodelas

• Tiras finas de toucinho para tostar por cima

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👨🍳 Modo de preparo

🦆 1. Cozinhar o pato:

• Em uma panela de pressão, coloque o pato com a cebola, cenoura, toucinho, barriga de porco, chouriço, alho, louro, alecrim, vinho do Porto e sal.

• Cubra com água fervente e cozinhe por cerca de 35 minutos após pegar pressão.

• Deixe sair a pressão naturalmente, depois retire o pato e os aromáticos. Reserve o caldo.

🥣 2. Separar a gordura:

• Retire a gordura da superfície do caldo com uma colher.

• Reserve essa gordura para fazer o refogado.

🔥 3. Refogar os ingredientes:

• Em uma frigideira, coloque a gordura do pato.

• Refogue a cebola até dourar bem.

• Adicione o chouriço picado e o bacon, deixando tostar.

🍚 4. Tostar o arroz:

• Acrescente o arroz e mexa até começar a ficar esbranquiçado.

• Refresque com um pouco de vinho branco.

• Adicione o caldo quente coado (proporção 2:1) e ajuste o sal.

• Cozinhe por cerca de 6 minutos — o arroz deve estar quase pronto, mas ainda úmido.

🧄 5. Desfiar o pato:

• Enquanto o arroz cozinha, desfie toda a carne do pato, descartando ossos e peles.

🍲 6. Montar o prato:

• Misture o arroz cozido com o pato desfiado.

• Transfira para uma travessa de barro.

• Bata os ovos e espalhe por cima do arroz.

• Decore com rodelas de chouriço e tiras finas de toucinho.

🔥 7. Gratinar no forno:

• Leve ao forno pré-aquecido a 200 °C por cerca de 10 minutos, até dourar por cima.

💡 Dica final

Prefira fazer o arroz de pato em travessa de barro para preservar a tradição portuguesa e garantir aquele sabor especial. A gordura do pato, o toque do vinho do Porto e o chouriço bem temperado são o trio que transforma essa receita em algo inesquecível.