🇵🇹 Arroz de pato à portuguesa – receita tradicional para celebrar com muito sabor

O arroz de pato é uma das receitas mais queridas da gastronomia portuguesa. Rico, úmido e cheio de sabor, seu segredo está no caldo feito com o próprio pato, aromáticos e enchidos.

Ingredientes

Para o caldo e a carne

• 1 pato inteiro (com peitos, coxas e miúdos)
• 1 cebola cortada ao meio
• 1 cenoura cortada ao meio
• 3 dentes de alho
• 1 pedaço de toucinho (preferencialmente entremeado ou fumado)
• 1 pedaço de barriga de porco fumada
• 1 chouriço português
• 2 folhas de louro
• 1 ramo de alecrim
• 1 cálice de vinho do Porto
• Sal a gosto
• Água fervente suficiente para cobrir

Para o refogado e o arroz

• 1 cebola picada
• Gordura retirada do próprio caldo do pato
• 1 xícara de arroz agulha
• 1/2 chouriço cortado em cubos
• 1 pedaço de barriga de porco ou bacon picado
• Vinho branco (para refrescar o arroz)
• Caldo coado do cozimento
• Sal a gosto

Para a finalização

• Carne do pato desfiada
• 3 ovos batidos
• 1/2 chouriço cortado em rodelas
• Tiras finas de toucinho para tostar por cima

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Preparação

1. Cozinhar o pato:
2. Em uma panela de pressão, coloque o pato com a cebola, cenoura, toucinho, barriga de porco, chouriço, alho, louro, alecrim, vinho do Porto e sal.
3. Cubra com água fervente e cozinhe por cerca de 35 minutos após pegar pressão.
4. Deixe sair a pressão naturalmente, depois retire o pato e os aromáticos. Reserve o caldo.
5. Separar a gordura:
6. Retire a gordura da superfície do caldo com uma colher.
7. Reserve essa gordura para fazer o refogado.
8. Refogar os ingredientes:
9. Em uma frigideira, coloque a gordura do pato.
10. Refogue a cebola até dourar bem.
11. Adicione o chouriço picado e o bacon, deixando tostar.
12. Tostar o arroz:
13. Acrescente o arroz e mexa até começar a ficar esbranquiçado.
14. Refresque com um pouco de vinho branco.
15. Adicione o caldo quente coado (proporção 2:1) e ajuste o sal.
16. Cozinhe por cerca de 6 minutos — o arroz deve estar quase pronto, mas ainda úmido.
17. Desfiar o pato:
18. Enquanto o arroz cozinha, desfie toda a carne do pato, descartando ossos e peles.
19. Montar o prato:
20. Misture o arroz cozido com o pato desfiado.
21. Transfira para uma travessa de barro.
22. Bata os ovos e espalhe por cima do arroz.
23. Decore com rodelas de chouriço e tiras finas de toucinho.
24. Gratinar no forno:
25. Leve ao forno pré-aquecido a 200 °C por cerca de 10 minutos, até dourar por cima.

Dica

Prefira fazer o arroz de pato em travessa de barro para preservar a tradição portuguesa e garantir aquele sabor especial. A gordura do pato, o toque do vinho do Porto e o chouriço bem temperado são o trio que transforma essa receita em algo inesquecível.