🇵🇹 Carne de Porco à Alentejana – tradição portuguesa com sabor e equilíbrio perfeitos

Ingredientes

Para a carne e marinada

• 800g de carne de porco (preferencialmente cachaço) cortada em cubos
• 2 colheres (sopa) de massa de pimentão
• 150ml de vinho branco
• Raspas de 1 laranja
• Pimenta-preta moída a gosto
• 2 colheres (sopa) de banha de porco (ou azeite)

Para o preparo

• 400g de amêijoas frescas
• Suco de 1 laranja
• 1/2 copo de vinho branco (para refrescar a frigideira)
• Coentros frescos picados
• 4 batatas médias cortadas em cubos
• Picles portugueses para servir
• Sal a gosto

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Preparação

1. Preparar a marinada:
2. Em uma tigela, misture a carne com a massa de pimentão, o vinho branco, as raspas de laranja e a pimenta.
3. Cubra com filme plástico e deixe marinar por 12 horas no frigorífico.
4. Dourar a carne:
5. Escorra o excesso da marinada.
6. Em uma frigideira larga, aqueça a banha de porco e coloque a carne para fritar até ficar bem dourada e caramelizada.
7. Durante o processo, se formar líquido, cozinhe em fogo médio até reduzir e concentrar os sabores.
8. Adicionar as amêijoas:
9. Quando a carne estiver bem dourada, adicione as amêijoas e o vinho branco.
10. Tampe a frigideira e cozinhe por 2 minutos, até as amêijoas abrirem e liberarem o seu suco natural.
11. Finalizar o molho:
12. Adicione o suco de laranja e misture bem, deixando cozinhar por mais 1 minuto.
13. Desligue o fogo e finalize com coentros picados.
14. Fazer as batatas fritas:
15. Descasque e corte as batatas em cubos.
16. Frite em azeite ou óleo até ficarem douradas e crocantes.
17. Escorra em papel absorvente e salgue ainda quentes.
18. Em uma travessa, coloque as batatas fritas, cubra com a carne e as amêijoas, e finalize com bastante molho e picles por cima.

Dica

Para uma Carne à Alentejana ainda mais autêntica, use banha de porco tradicional e picles portugueses. O contraste entre o salgado da carne, o frescor do coentro e a acidez da laranja cria uma harmonia de sabores típica da culinária alentejana.