🇵🇹 Bacalhau à Brás

Ingredientes

• 400g de bacalhau desfiado salgado
• 1 cebola grande laminada
• 3 dentes de alho laminados
• 3 batatas médias cortadas em palha
• Sal e pimenta a gosto
• 4 ovos batidos
• Salsa fresca picada
• 2 a 3 folhas de louro
• Azeitonas pretas para decorar
• Azeite para refogar e fritar

Para comprar os ingredientes acesse a coleção no Seabra Foods

Preparação

1. Demolhar o bacalhau
2. Desfie bem o bacalhau e lave em água corrente.
3. Cubra com água limpa e troque 2 a 3 vezes até retirar o excesso de sal.
4. Deixe de molho por no mínimo 8 horas, idealmente de um dia para o outro.
5. Preparar a batata palha
6. Corte as batatas bem fininhas com mandolina ou faca.
7. Lave bem até a água sair transparente (remove o amido).
8. Seque com papel ou pano limpo.
9. Frite em óleo quente (170–180ºC) até dourar e ficar crocante.
10. Escorra e tempere com sal enquanto ainda estiverem quentes.
11. Refogar os temperos
12. Numa frigideira grande, adicione azeite e refogue a cebola com as folhas de louro.
13. Quando estiver dourada e caramelizada, adicione o alho e refogue mais um pouco.
14. Retire as folhas de louro.
15. Adicionar o bacalhau
16. Junte o bacalhau desfiado e previamente demolhado à cebola refogada.
17. Cozinhe em lume baixo para incorporar bem os sabores.
18. Adicionar os ovos
19. Com o lume no mínimo, adicione os ovos batidos ao bacalhau e mexa suavemente.
20. Cozinhe até obter uma textura cremosa, sem deixar secar.
21. Finalizar com a batata
22. Desligue o lume e incorpore a batata palha apenas no final, para manter a crocância.
23. Misture a salsa picada.
24. Sirva de forma rústica num prato fundo.
25. Finalize com azeitonas pretas e um fio de azeite extra virgem, se desejar.

Dica

• A batata palha feita em casa garante sabor e crocância únicos.
• Controlar o ponto dos ovos é essencial para manter a textura cremosa do prato.
• Todos os ingredientes podem ser encontrados no site ou nas lojas físicas do Seabra Foods.