🇵🇹 Cozido à Portuguesa – o prato mais tradicional de Portugal, cheio de sabor e história

O Cozido à Portuguesa é uma das receitas mais emblemáticas de Portugal. Um prato farto, preparado com carnes variadas, enchidos e legumes cozidos lentamente no mesmo caldo — resultando em uma refeição rica, aromática e perfeita para reunir a família à mesa.

Ingredientes

Para as carnes e enchidos

• 300g de costela de vaca
• 300g de pernil de porco
• 1 orelha de porco
• 1 pé de porco
• 200g de barriga de porco
• 1 perna de frango
• 1 chouriço português
• 1 morcela
• 1 farinheira
• Sal (se necessário)
• 2 folhas de louro
• 1 cebola inteira

Para os legumes

• 2 cenouras grandes cortadas em pedaços
• 3 batatas médias descascadas
• 1/2 repolho (ou couve portuguesa) cortado em pedaços grandes

Para o arroz (opcional)

• 1 xícara de arroz agulha
• 2 xícaras da água do cozimento das carnes
• 1 fio de azeite

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Preparação

1. Dessalgar e preparar as carnes:
2. Se necessário, dessalgue as carnes salgadas (como a orelha, o pé e a barriga de porco) deixando-as de molho por 12 horas, trocando a água algumas vezes.
3. Em uma panela grande, coloque a barriga, o pé, a orelha de porco e a costela de vaca.
4. Adicione a cebola e as folhas de louro. Cubra com água e leve ao fogo médio por cerca de 45 minutos.
5. Acrescentar o frango e os enchidos:
6. Após 20 minutos de cozimento, adicione a perna de frango, o chouriço, a morcela e a farinheira.
7. Cozinhe até que todas as carnes estejam bem macias.
8. Cozinhar os legumes:
9. Retire as carnes e enchidos e reserve.
10. Na mesma água, adicione as batatas e as cenouras.
11. Após 5 minutos, acrescente a couve e deixe cozinhar até os legumes ficarem tenros.
12. Fazer o arroz (opcional):
13. Em uma panela à parte, refogue o arroz em um fio de azeite.
14. Adicione duas partes da água da cozedura das carnes para uma parte de arroz e cozinhe até ficar soltinho.
15. Corte as carnes e os enchidos em pedaços.
16. Em uma travessa grande, organize as carnes e enchidos ao lado dos legumes (batata, cenoura e couve).
17. Regue com um pouco do caldo do cozimento para realçar o sabor.

Dica

• O segredo de um bom cozido está no equilíbrio entre os ingredientes e no uso da mesma água para cozinhar tudo — ela concentra o sabor das carnes e transforma o prato.
• Sirva acompanhado de arroz branco ou feijão, conforme o costume da sua região.