🇵🇹 Jardineira à Portuguesa – um clássico reconfortante da cozinha caseira

Ingredientes

Para a carne e o refogado

• 600g de carne bovina (alcatra, acém ou paleta), cortada em cubos
• 1 cebola grande picada
• 1 tomate maduro picado
• 2 colheres (sopa) de passata ou polpa de tomate
• 2 folhas de louro
• 1/2 copo de vinho tinto seco
• 2 colheres (sopa) de azeite
• Sal e pimenta a gosto
• Água quente (para o cozimento)

Para os legumes

• 3 batatas médias cortadas em cubos
• 2 cenouras cortadas em rodelas
• 1 xícara (chá) de ervilhas frescas ou congeladas
• 1 ramo de hortelã (para finalizar)

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Preparação

1. Temperar e selar a carne:
2. Tempere os cubos de carne com sal, pimenta e um fio de azeite.
3. Aqueça uma frigideira e sele a carne até dourar bem de todos os lados. Reserve.
4. Fazer o refogado:
5. Na mesma panela, adicione mais um fio de azeite e refogue a cebola até caramelizar.
6. Adicione o tomate picado, a passata de tomate e as folhas de louro.
7. Refogue bem e depois adicione o vinho tinto, deixando o álcool evaporar.
8. Cozinhar a carne:
9. Volte a carne selada para a panela, cubra com água quente e tampe.
10. Cozinhe por cerca de 1 hora e 30 minutos em fogo baixo, até que a carne fique bem macia.
11. Adicionar os legumes:
12. Coe o molho, retornando-o à panela.
13. Adicione as batatas e as cenouras, misture e cozinhe por mais 30 minutos, ajustando o sal se necessário.
14. Finalizar:
15. Com os legumes já macios e o molho encorpado, adicione as ervilhas e cozinhe por apenas 1 minuto para manter a cor e textura.
16. Finalize com folhas frescas de hortelã e sirva quente.

Dica

Para um sabor ainda mais autêntico, use vinho tinto de boa qualidade e deixe o molho apurar bem antes de adicionar os legumes. Sirva acompanhado de arroz branco ou pão rústico — ideal para aproveitar cada gota do molho!