🇵🇹 Perna de Peru à Portuguesa – suculenta, aromática e perfeita para o Thanksgiving

Ingredientes

Para o preparo da perna de peru

• 1 perna de peru grande
• Azeite português (generoso fio)
• Sal e pimenta-preta a gosto
• 1 cebola grande laminada
• 2 colheres (sopa) de massa de pimentão portuguesa
• 1 colher (sopa) de polpa de tomate
• 1 colher (chá) de pimentão doce ou páprica defumada
• 200 ml de vinho branco português
• 150 ml de água
• Papel alumínio (para cobrir durante o assado)

Para o toque português

• 1 morcela (fatiada)
• 1 chouriço (em rodelas)
• 100g de barriga fumada (em tiras)
• 4 batatas médias cortadas em pedaços

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Preparação

1. Preparar a base:
2. Em uma travessa, regue a perna de peru com azeite.
3. Tempere com sal e pimenta e cubra com as rodelas de cebola — elas vão proteger a carne do calor seco e adicionar sabor.
4. Criar o tempero rústico:
5. Adicione a massa de pimentão, a polpa de tomate e a páprica defumada.
6. Corte a morcela, o chouriço e a barriga fumada e disponha tudo ao redor da carne.
7. Junte também as batatas para que absorvam os sabores durante o cozimento.
8. Adicionar o líquido:
9. Regue com o vinho branco e, por fim, adicione a água para manter a carne hidratada durante o longo cozimento.
10. Misture tudo delicadamente e ajuste o sal (lembrando que os enchidos já são salgados).
11. Assar no forno:
12. Cubra com várias camadas de papel alumínio e leve ao forno a lenha (ou forno convencional) pré-aquecido a 280°C por cerca de 2 horas.
13. Após esse tempo, retire o papel alumínio e volte ao forno por 30 a 40 minutos até dourar e caramelizar.
14. Servir:
15. Sirva a perna de peru com as batatas douradas e regue com bastante molho.
16. A carne ficará extremamente tenra, suculenta e impregnada com o sabor defumado dos enchidos portugueses.

Dica

O segredo desta receita está no contraste entre o salgado dos enchidos e o toque doce da cebola e do pimentão, equilibrados pelo vinho branco. Para um resultado ainda mais aromático, finalize com um fio de azeite português extra virgem antes de servir.