🇮🇹 Tiramisu clássico – sobremesa italiana feita do zero com creme mascarpone e biscoitos caseiros

Ingredientes

Para os lady fingers (biscoitos champanhe)

• 3 claras de ovo
• 3 gemas de ovo
• 80g de açúcar (dividido em duas partes)
• 70g de farinha de trigo peneirada
• Açúcar de confeiteiro para polvilhar

Para o creme mascarpone

• 4 gemas de ovo
• 100g de açúcar
• 1 colher (sopa) de licor (ex: Amaretto, Marsala ou vinho do Porto)
• 1 colher (sopa) de água
• 250g de queijo mascarpone
• 200ml de creme de leite fresco para bater

Para a calda de café

• 120ml de café forte (aprox. 6 doses)
• 1 colher (sopa) de açúcar
• 1 colher (sopa) de licor (opcional)

Para montagem

• Cacau em pó para polvilhar

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Preparação

1. Preparar os lady fingers (biscoitos):
2. Bata as claras em neve com metade do açúcar até ficarem firmes.
3. Bata as gemas com o restante do açúcar até esbranquiçar.
4. Incorpore delicadamente as gemas às claras.
5. Adicione a farinha peneirada aos poucos, misturando com cuidado.
6. Coloque a mistura num saco de confeitar e modele os biscoitos sobre uma assadeira forrada com papel manteiga.
7. Polvilhe com açúcar de confeiteiro e leve ao forno a 180ºC por 20 minutos. Reserve.
8. Preparar o creme mascarpone:
9. Misture as gemas, o açúcar, a água e o licor em um tacho.
10. Cozinhe em fogo baixo, mexendo vigorosamente, até engrossar.
11. Transfira para uma tigela e leve à geladeira até esfriar.
12. Bata o creme até ficar firme.
13. Em outra tigela, bata o mascarpone até ficar cremoso.
14. Incorpore o creme batido ao mascarpone com movimentos leves até obter um creme aerado.
15. Fazer a calda de café:
16. Misture o café com açúcar e o licor, mexendo até dissolver bem. Reserve.
17. Montar o tiramisu:
18. Em um refratário, coloque uma camada de creme mascarpone.
19. Embeba os lady fingers no café e acomode sobre o creme.
20. Repita as camadas, finalizando com o creme mascarpone.
21. Cubra com filme plástico e leve à geladeira por 12 horas.
22. Finalizar:
23. Antes de servir, polvilhe cacau em pó por cima usando uma peneira fina.

Dica

Para um tiramisu ainda mais leve, utilize café frio e embeba os biscoitos rapidamente, sem encharcar. O tempo de geladeira é essencial para o sabor e textura perfeitos — quanto mais tempo, melhor.